산미와 단맛 맛의 균형1 차의 산미와 단맛 그리고 맛의 균형: 입 안에서 벌어지는 티의 균형 전쟁 혹시 차를 마시다가 '왜 이렇게 셔?'라거나 '생각보다 단데?'라는 생각 해본 적 있어? 커피에서는 산미가 중요하다고 하면서 차에서 산미가 난다니까 '차가 셔요?'라고 묻는 사람이 꼭 있다. (진심, 있어)오늘은 차의 산미, 단맛 그리고 그 미묘한 균형에 대한 가이드. 한 잔 마시면서 읽는 걸 추천할게. 진지하게도 가볍게도 가능하니까.차에서 산미가 나는 이유?신맛이라 하지 말고 '산미'라고 불러줘☞ 우 정정할게. 산미는 단순히 '셔요~'가 아냐. 레몬 즙을 쥐어짜는 느낌과는 달라. 감귤, 사과, 베리류 같은 상큼함에 가까워.이건 자연 발효나 잎의 성분에서 오는 것이지. 산미는 맛의 결을 풍부하게 해주는 역할을 해. ■ 핵심 산미 유발자⊙ 구연산, 사과산, 초산 같은 유기산⊙ 카테킨(폴리페놀류)의 산화⊙ .. 2025. 9. 25. 이전 1 다음
