올여름 발리 여행 중 에스프레소 마티니와 함께 아이리쉬 커피를 마셔보았습니다. 꾸따(Kuta) 지역의 한 바에서 아이리쉬 커피를 주문하니 바 직원이 뜨거운 음료인데 괜찮겠냐고 몇 번을 물어본 것이 기억에 남습니다. 아이리쉬 커피는 탄생 배경부터 특별한 매력을 지닌 칵테일입니다. 아이리쉬 커피(Irish Coffee) 집에서 만들기 지금부터 시작하겠습니다.
아이리쉬 커피 역사
아이리쉬 커피가 처음 만들어진 스토리는 꽤나 유명합니다. 1950년 대 아일랜드 섀넌 공항의 항공편이 지연되었습니다. 비행기 탑승을 기다리던 승객들이 피로에 지쳐버렸습니다. 이때, 한 아일랜드 바텐더가 이 승객들을 위해 아이리쉬 커피를 만들었다고 알려져 있습니다.
바텐더는 차가운 날씨에 몸을 녹이고 기분을 달래줄 특별한 음료를 고민했고, 뜨거운 커피와 아일랜드 위스키, 크림을 섞어 승객들에게 제공했습니다. 이 칵테일은 이후 ‘아이리쉬 커피’라는 이름으로 널리 알려지게 되었습니다.
간단한 재료
몇 가지 기본적인 재료만 있으면 쉽게 아이리쉬 커피를 만들 수 있습니다.
아이리쉬 위스키(Irish Whiskey): 아이리쉬 커피의 가장 중요한 재료입니다. 여러 가지 위스키 중 아이리쉬 위스키를 사용해야 합니다. 아이리쉬 위스키는 다른 위스키에 비해 부드러워 커피의 맛을 덜 해칩니다. 만약, 스카치위스키나 버번위스키를 사용하면 위스키가 커피 맛을 덮어버려 아이리쉬 커피 본연의 맛을 즐길 수 없습니다.
뜨거운 블랙커피: 보통 뜨거운 물에 에스프레소를 넣은 아메리카노를 사용하지만 집에서는 핸드 드립으로 추출한 커피를 사용해도 됩니다. 이번 포스팅에서는 핸드 드립으로 추출한 커피를 사용했습니다.
설탕: 원래 레시피에서는 단맛이 더 높은 브라운 슈거를 사용합니다. 하지만, 브라운 설탕이 없다면 일반 흰 설탕을 사용해도 됩니다.
차가운 생크림: 동물성 크림과 식물성 크림 상관없이 사용하면 됩니다. 이 크림으로 인해 아이리쉬 커피를 좀 더 부드럽게 즐길 수 있습니다.
레시피
1. 휘핑크림 만들기: 가장 먼저 해야 할 것은 휘핑기를 이용해 크림을 단단하게 만드는 것입니다. 크림이 너무 연하면 커피와 크림층이 분리되지 않고 바로 혼합되기 때문에 크림을 단단하게 만든 후 냉장고에 넣어 놓습니다. 이때, 아이리쉬 커피 1잔에 크림 50ml를 사용합니다.
2. 뜨거운 커피 추출하기: 핸드 드립으로 15g 정도 원두로 220ml 커피를 추출합니다. (에스프레소 머신이 있다면 에스프레소 30ml에 뜨거운 180ml를 부어 사용합니다.)
3. 잔 데우기: 아이리쉬 커피를 담을 잔을 뜨거운 물로 데워줍니다. 잔을 불에 가열해 데우기도 하지만 편하게 물로 데워주었습니다. 따뜻하게 마시는 칵테일이 만큼 잔을 미리 데워두면 조금 더 오랫동안 따뜻한 아이리쉬 커피를 즐길 수 있습니다.
4. 잔 입구에 설탕 묻히기: 평평한 판에 설탕을 뿌립니다. 데운 잔을 뒤집어 설탕을 찍습니다. (생략 가능해 생략했습니다.)
5. 위스키와 설탕 섞기: 잔에 아이리쉬 위스키를 약 20ml 정도 붓고 브라운 설탕 1 티스푼을 넣습니다. 설탕이 온전히 녹도록 잘 저어 줍니다.
6. 커피 추가: 설탕을 녹인 위스키에 핫 커피를 붓습니다.(210 ~ 220ml) 위스키와 커피가 잘 섞이도록 잘 저어 섞습니다.
7. 크림 올리기: 마지막으로 크림을 올립니다. 이때, 바 스푼을 잔 벽면에 대고 크림을 천천히 흘려보냅니다. 휘핑이 너무 많이 되어 잘 흐르지 않으면 스푼으로 떠서 올려도 됩니다.
※ 잔이 작아 두 잔으로 나눠 담았습니다. (위스키 20ml + 커피 220ml를 두 잔으로 나눈 뒤 크림을 올렸습니다.)
팁
아이리쉬 커피는 크림과 커피가 따로 놀지 않고 조화를 이뤄야 좋습니다. 먼저 입 안에 들어온 크림을 느낀 후 커피를 마시면 됩니다. 달달한 크림과 쌉쌀한 커피 그리고 위스키가 잘 어우어진 아이리쉬를 맛있게 마시려면 아래 팁들을 지키시면 좋습니다.
투명한 잔 사용: 보는 재미를 위해서는 투명한 유리잔에 칵테일을 만드는 것이 좋습니다. 따뜻한 음료와 크림이 층을 이루면서 시각적인 매력이 더해집니다.
위스키 양: 앞서 커피의 맛을 살리기 위해 아이리쉬 위스키를 사용하는 것이 좋다고 했습니다. 이때, 사용하는 위스키 양도 중요합니다. 취향에 맞춰 위스키 양을 조절하면 되는데 커피 맛을 위해서는 아이리쉬 위스키는 최대 30ml를 넘기지 않는 것이 좋습니다. (IBA 공식 레시피에서는 아이리쉬 위스키 50ml에 핫 커피 120ml를 사용하라고 되어 있지만 이렇게 만들어 보니 위스키 맛이 너무 강했습니다.)
추운 날 몸과 마음을 따뜻하게 해 주었던 아이리쉬 커피는 누구나 쉽게 만들 수 있는 따뜻한 칵테일입니다. 만들기는 쉽지만 그 풍미는 꽤나 고급스럽습니다. 커피와 위스키, 그리고 크림이 어우러져 만들어내는 이 절묘한 조화를 집에서도 즐겨보시기 바랍니다. 지금까지 아이리쉬 커피(Irish Coffee) 집에서 만들기였습니다.
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