차 우리는 법2 홍차의 향미가 특별한 이유, 발효 과정에 숨겨진 과학과 예술 어느 날 영국식 블렌디드 티를 마시고 나서 궁금증이 생겼다. 같은 홍차인데 왜 어떤 건 꽃향이 확 퍼지고 어떤 건 흙냄새가 나는 걸까? 답은 발효. 오늘은 그 비밀을 파헤쳐보려고 한다. 홍차 마니아도 이제 막 입문한 사람도 이 글 읽고 나면 '아 이래서 향이 이렇게 다르구나' 하게 될 거다.홍차의 향미, 어디서부터 시작됐나?품종이 다르면 시작이 다르다모든 홍차는 차나무 잎으로 만든다. 그럼에도 불구하고 왜 이렇게 다르게 느껴지는 질까? 그건 찻잎 자체의 유전적 특성이 다르기 때문. 쉽게 말하면 품종이 달라서다. 특히 찻잎에 들어 있는 아미노산과 폴리페놀 성분의 조합이 영향을 미친다.⊙ 아미노산이 많으면 감칠맛, 꽃향기 계열⊙ 폴리페놀이 많으면 발효 과정 중 테아플라빈과 데아루이딘 생성량 증가 → 쓴맛, .. 2025. 10. 2. 차의 산미와 단맛 그리고 맛의 균형: 입 안에서 벌어지는 티의 균형 전쟁 혹시 차를 마시다가 '왜 이렇게 셔?'라거나 '생각보다 단데?'라는 생각 해본 적 있어? 커피에서는 산미가 중요하다고 하면서 차에서 산미가 난다니까 '차가 셔요?'라고 묻는 사람이 꼭 있다. (진심, 있어)오늘은 차의 산미, 단맛 그리고 그 미묘한 균형에 대한 가이드. 한 잔 마시면서 읽는 걸 추천할게. 진지하게도 가볍게도 가능하니까.차에서 산미가 나는 이유?신맛이라 하지 말고 '산미'라고 불러줘☞ 우 정정할게. 산미는 단순히 '셔요~'가 아냐. 레몬 즙을 쥐어짜는 느낌과는 달라. 감귤, 사과, 베리류 같은 상큼함에 가까워.이건 자연 발효나 잎의 성분에서 오는 것이지. 산미는 맛의 결을 풍부하게 해주는 역할을 해. ■ 핵심 산미 유발자⊙ 구연산, 사과산, 초산 같은 유기산⊙ 카테킨(폴리페놀류)의 산화⊙ .. 2025. 9. 25. 이전 1 다음
