오늘 소개해드릴 핸드 드립 레시피는 2015년 세계 브루어스 컵 챔피언인 오드 스테이너 톨레프센(Odd-Steinar Tollefsen)이 우승 당시 사용한 레시피입니다. 추출 횟수가 많아 다른 레시피보다 복잡할 수 있습니다. 하지만 그만큼 정교한 맛을 즐길 수 있습니다. 오드 스테이너 톨레프센의 하리오 V60 레시피 시작하겠습니다.
특징
2016년, 2017년 세계 브루어스 컵 챔피언들의 하리오 V60 레시피에 이어 2015년 챔피언의 레시피를 소개해드립니다. 앞소 소개한 두 명(테츠 카츠야, 채드 왕)의 레시피보다는 Pour 횟수가 많아 신경을 써야 합니다. 하지만, 레시피만 잘 따라 하신다면 맛있는 커피를 추출할 수 있으실 겁니다.
참조
채드왕(Chad Wang)의 하리오 V60 레시피
하리오 V60 핸드 드립 레시피 4 : 6 method
준비물
준비물은 아래와 같습니다. 특이한 것은 노르웨이 서해안의 천연 미네랄워터를 사용했다는 것입니다. 해당 지역의 물이 미네랄 함량이 낮아 부드러운 커피를 추출할 수 있다고 합니다. 물도 커피맛에 중요한 요소로 우리나라에서는 평창수와 아이시스로 추출한 커피맛이 좋다고 알려져 있습니다.
- 하리오 V60 드리퍼 및 필터
- 원두 양: 20g (대회 시 사용 원두 : Ninety Plus 네키세 내추럴 커피 사용)
- 물: 온도 92℃ , 300ml ( 대회시 사용 한 물 :노르웨이 서해안의 천연 미네랄 워터)
추출 방법
뜸 들이기 포함 총 8번 나눠 부어야 합니다. One Pour (한 번에 모든 물을 붓고 추출하는)로 내리는 경우도 있는데 8번씩이나 나눠 부으려면 신경을 써야 합니다.
- 뜸 들이기: 30ml의 물을 원두에 부어 45초간 기다립니다.
- 추출: 25초 간격으로 40ml의 물을 추가하며 총 6번 반복합니다.
마지막으로 30ml를 추가해 총 물량을 300ml로 맞춥니다. - 추출 시간: 전체 추출 시간은 약 3분 30초입니다. 총 추출시간이 5분을 넘지 않게 해야 합니다.
| 투입량 (누적) | 시간 (누적) | |
| 1차 (뜸) | 30ml (30ml) | 45초 (0:45) |
| 2차 | 40ml (70ml) | 25초 (1:10) |
| 3차 | 40ml (110ml) | 25초 (1:35) |
| 4차 | 40ml (150ml) | 25초 (2:00) |
| 5차 | 40ml (190ml) | 25초 (2:25) |
| 6차 | 40ml (230ml) | 25초 (2:50) |
| 7차 | 40ml (270ml) | 25초 (3:15) |
| 8차 | 30ml (300ml) | 15초 (3:30) |
맛의 뉘앙스
강렬하고 달콤한 열대과일의 향과 맛을 느낄 수 있습니다. 살구, 망고, 패션프루트 등의 풍미가 어우러져 있으며, 여운이 긴 뒷맛과 션프루트와 망고의 우아한 산미가 특징입니다. 이러한 향미와 산미가 마치 원두를 많이 사용한 것과 같은 강하고 두텁게 느껴집니다. 또한, 잡맛이 없는 깨끗한 커피를 즐 실 수 있습니다.
강한 향미와 산미를 즐기고 싶다면 오드 스테이너 톨레프센의 레시피를 사용해 커피를 추출해 보세요. 여러 번의 추출로 신경 써야 할 것이 많지만 조금만 해보면 익숙해지실 겁니다. 똑같은 원두와 드리퍼를 가지고 여러 가지 레시피로 다양한 맛의 커피를 즐겨보세요
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