안녕하세요! 오늘은 하리오 스위치를 이용한 커피 추출 레시피를 공유하고자 합니다. 이번 레시피는 2016년 월드 브루어스 컵 챔피언 테츠 카츠야가 소개한 레시피입니다. 이 레시피는 이미 입소문을 타고 있는 유명한 레시피로 실패 없이 맛있는 커피를 만들 수 있는 최고의 방법 중 하나로 평가받고 있습니다.
하리오 스위치
하리오 스위치는 전통적인 여과식 드리퍼가 아닌 침출식 드리퍼(Immersion Dripper)로 설계되었습니다. 미스터 클래버와 마찬가지로 드리퍼 추출구를 막아 커피를 침출 할 수 있습니다. 그래서, 커피의 성분을 충분히 우려낼 수 있어 더욱 깊고 풍부한 커피가 추출됩니다.
하리오 스위치는 투과식과 침출식 두 가지 방식으로 커피를 추출할 수 있습니다. 원하는 시점에 스테인리스 구슬과 스위치 버튼을 통해 추출구를 개방하거나 폐쇄할 수 있습니다. 이는 침출을 고르게 만들어 언제나 균일한 맛과 향의 커피를 추출할 수 있습니다. 내열유리와 실리콘 고무, PCT 수지, 스테인리스로 구성되어 있어 견고함과 안전성을 동시에 제공합니다.
하리오 스위치는 200ml와 360ml 두 사이즈가 있어 원하는 추출량에 맞게 선택할 수 있습니다. 하리오 스위치 크기는 200 (02 사이즈)의 경우 11.8cm x 세로 11.5cm x 높이 13.3cm이며, 하리오 스위치 360 (03 사이즈)은 가로 13.6cm x 세로 13.6cm x 높이 15.2cm입니다. 필터는 200은 V60 02 사이즈 (2 ~ 4컵)와 360은 V60 03 사이즈 ( 3~ 6컵) 필터와 호환됩니다.
테츠 카츠야 하리오 스위치 레시피
준비물
- 커피 원두 20g (핸드 드립 분쇄도보다 조금 곱게 갈아주세요)
- 뜨거운 물 280g ( 93°C 또는 90°C → 70 °C )
추출 과정
준비
1) 예열 및 린싱: 하리오 스위치에 필터를 장착합니다. 스위치를 닫은 채 뜨거운 물로 필터 전체를 골고루 적십니다. 이후, 스위치를 열어 뜨거운 물을 서버로 내려 서버를 예열시킵니다.
2) 원두 담기 : 핸드 드립 분쇄도 보다 조금 곱게 간 원두 20g을 필터에 담고 평평하게 해 줍니다.
추출 시작
- 스위치 열, 물 온도 높게 -
3) 뜸 들이기: 93°C 또는 90°C 의 물 60g으로 30초 동안 뜸 들이기를 합니다. 이때, 스위치를 열어 추출된 커피가 서버에 떨어질 수 있게 합니다.
4) 1차 Pour: 30초가 되면 뜨거운 물( 93°C 또는 90°C) 60g을 추가(누적 120g)로 Pour 합니다. 이때까지 스위치는 열어줍니다.
- 스위치 닫기, 물 온도 낮추기 -
5) 물 온도 낮추기: 1차 Pour 가 끝나고 2차 Pour 전에 커피 포트 안에 찬물을 섞어 물의 온도를 70°C로 만듭니다.
6) 2차 Pour: 누적 1분 15초가 되면 스위치를 닫고 70°C의 물을 100g 추가 (누적 280g) Pour 합니다.
- 스위치 열기 -
7) 스위치 개방: 누적 1분 45초가 되면 스위치를 개방해 드리퍼의 커피 침출수가 서버로 떨어지게 합니다.
마무리
8) 추출 종료: 누적 3분이 되면 추출을 종료합니다. 만약 드리퍼에 Pour 한 물이 다 빠지지 않았다면 3분에 추출을 종료하고 서버에 물을 가수 합니다.
레시피 원리
물의 온도 변경 이유: 레시피를 살펴보면 추출 초반에는 93°C 또는 90°C의 물을 사용하다 2차 Pour 시는 70 °C의 물을 사용합니다. 이는 커피의 좋은 성분들은 추출 초반에 일어나기 때문에 높은 온도의 물로 해당 성분들을 뽑아내고, 추출 후반부에 좋지 않은 성분들은 덜 추출시키기 위함입니다.
뜸 들이기와 1차 Pour 비율: 표준 레시피에서는 뜸 들이기와 1차 Pour 비율은 1:1입니다. (총 120g의 물을 각각 60g씩 사용) 만약 산미를 더 살리고 싶다면 뜸 들이기의 비율을 높입니다. (예: 총 120g 중 뜸 들이기 80g, 1차 Pour 40g) 반대로 단 맛을 높이고 싶다면 1차 Pour 비율을 높입니다. (예: 총 120g 중 뜸 들이기 40g, 1차 Pour 80g)
테츠 카츠야의 하리오 스위치 레시피는 매우 간단하면서도 전문 바리스타가 추출한 커피와 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 하리오 스위치를 통해 집에서도 카페에서 마시는 커피를 즐길 수 있습니다.
지금까지 하리오 스위치를 이용한 커피 추출 레시피를 알아보았습니다. 하리오 스위치는 커피를 사랑하는 모든 사람들이 간단하게 커피를 추출할 수 있도록 도와줍니다. 커피의 캐릭터를 살리면서 커피의 나쁜 성분은 추출하지 않는 하리오 스위치 레시피로 맛있는 커피를 즐겨보세요
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