하리오 스위치를 이용한 핫 커피 레시피에 이어 하리오 스위치를 이용한 아이스커피 레시피를 소개하려 합니다. 핫 커피와 마찬가지로 2016년 월드 브루어스 컵 챔피언 테츠 카츠야가 소개한 레시피입니다. 아주 쉽고 간편한 레시피로 손기술이 많이 필요 없는 레시피입니다.
레시피의 특징
하리오 스위치는 투과식 및 침출식 추출을 모두 활용할 수 있는 편리한 추출도구입니다. 이번에 소개해 드릴 레시피는 이 두 가지 추출 방식을 모두 이용합니다.
추출 초반에는 커피의 좋은 성분들이 많이 추출되는 반면, 추출 후반으로 갈수록 좋지 못한 성분들이 추출됩니다. 추출 시간이 너무 길어지면 쓴 맛의 커피가 추출되는 이유입니다. 이 레시피의 핵심 아이디어는 추출 중간 물의 온도를 바꿔준다는 것입니다. 추출 초반은 높은 온도로 추출력을 높이고 후반에는 물의 온도를 낮춰 추출력을 감소시키는 방법입니다.
추출 방법
준비물
- 보통의 핸드드립보다 조금 가늘게 분쇄된 20g의 원두
- 93 ℃ 물 140g
- 얼음 80g
- 온도계
추출 순서
물 온도 세팅
지금 소개드리는 레시피는 추출 시 사용하는 물의 온도가 변합니다. 물론 반복하면 온도를 쉽게 맞출 수 있지만 익숙하지 않을 때는 미리 준비하는 것이 좋습니다.
93℃의 물을 준비합니다. 이때 다른 드립포트(혹은 물컵이나 비커)에 뜨거운 물과 상온수를 섞어 81℃물을 미리 만들어 놓습니다. 소개하는 레시피에서 2차 Pour 시 70℃의 물이 필요합니다. 2차 푸어할 때까지 1분 10초가 걸리니 해당 시간 동안 81℃ 물은 자연스럽게 식으면서 70℃가 될 것입니다. (환경에 따라 온도가 식는 속도가 다르니 필요에 따라 조정하십시오)
또 한 가지 고려할 것은 93℃ 물이 들어있는 드립포트입니다. 드립포트가 자동 보온기능이 되는 것이면 이 기능을 꺼두셔야 합니다. 93℃로 뜸 들이기를 하고 1차 Pour는 90℃(뜸 들이기보다 낮은 온도)로 진행합니다.
1) 필터를 드리퍼에 장착하고 린싱 합니다. 이때 하리오 스위치를 켠(On) 상태에서 진행합니다.
2) 서버에 얼음 60 ~ 80g을 담고 하리오 스위치를 올려놓습니다. 얼음양은 추출 농도에 영향을 미칩니다. 진한 커피를 좋아할수록 얼음을 적게 넣으면 됩니다.
3) 하리오 스위치를 켠(On) 상태에서 원두 20g을 담고 드리퍼를 흔들어 수평을 맞춥니다. 뜸 들이기는 93℃ 40g의 물로 40초 간 진행합니다. 드리퍼 중앙에서 바깥쪽으로 원을 그리며 Pour 합니다. 이때, 앞서 이야기한 데로 뜸 들이기 한 후 물의 온도가 자연스럽게 내려가도록 합니다. (자동 보온기능이 있는 드립포트는 해당 기능 꺼놓기)
4) 40초가 되면 추가로 30g(누적 70g)의 물을 Pour 합니다. (하리오 스위치가 켜진(On) 상태)
5) 누적 1분 10초가 되면 스위치를 닫고(Off) 70℃ 물 70g(누적 140g)을 추가로 Pour 합니다. 미리 만들어놓은 81℃ 물이 자연스럽게 식어 70℃ 정도가 될 것입니다. 또한, 비커로 바로 Pour 해도 큰 문제가 없습니다. 스위치를 건(Off)해 침지식으로 추출하기 때문입니다.
6) 누적 2분 10초가 되면 스위치를 열어 드리퍼 안의 물을 서버로 내립니다.
7) 추출이 완료되면 스위치를 닫습니다. 총 추출시간은 3분 10초 내외로 진행합니다. 추출된 커피는 잘 흔들어 서버 내부에서 섞이게 합니다.
6) 얼음이 담긴 컵에 추출된 커피를 부어 아이스커피를 완성합니다.
지금까지 하리오 스위치를 이용한 아이스커피 레시피를 알아보았습니다. 추출 중간 물 온도를 낮추는 것이 번거로울 수 있지만 추출 중 대기하는 동안 충분히 할 수 있는 작업입니다. 더워지는 날씨에 하리오 스위치로 간편하게 아이스커피를 추출해 보세요.
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