많은 수동 커피 추출 도구 중 하리오 V60 및 칼리타 드리퍼를 자주 사용합니다. 그다음으로 에어로프레스로 커피를 추출하고 있습니다. 에어로프레스 레시피 업그레이드를 위해 월드 에어로프레스 챔피언십(WAC) 우승자들의 레시피를 알아보았습니다. 이번 글에서는 에어로프레스 이외 다른 도구가 필요 없는 2021년과 2023년 우승자의 레시피를 알아보겠습니다.
2021년 우승자 투오마스 메리칸토 (핀란드)
2021년 월드 에어로프레스 챔피언인 투오마스 메리칸토(Tuomas Merikanto)는 역방향 레시피를 사용했습니다. 두 장의 필터와 써드 웨이브 워터를 사용한 것이 특징입니다. 이번 글에서는 써드 웨이브 워터 대신 구입하기 쉬운 생수를 사용했습니다.
※ 써드 웨이브 워터(Third Wave Water): 커피 추출에 최적화된 물을 간편하게 만들기 위한 제품으로 미네랄이 포함된 패키지 형태로 판매됩니다. 증류수나 역삼투압수에 혼합해 사용합니다.
준비
- 중간(핸드 드립) 정도로 분쇄된 18g의 원두
- 필터 2장 (린싱)
- 80 ℃ 물 200g
추출 순서
① 플린저를 챔버 4번 표시 근처까지 끼운 후 에어로프레스를 역방향으로 놓습니다.
② 필터 캡에 필터 2장을 놓고 린싱합니다.
린싱 후 필터가 구겨지지 않게 스틱으로 잘 폅니다.
③ (00:00 ~ 00:10) 챔버에 원두 18g을 넣은 후 10초 동안 80℃ 물 50g을 천천히 붓습니다.
④ (00:10 ~ 00:15) 5초 간 스틱을 앞뒤로 천천히 3회 저어줍니다.
⑤ (00:15 ~ 00:30) 15초 간 150g 물을 추가로 부어줍니다.(누적 200g)
⑥ (00:45 ~ 00:50) 5초 간 스틱을 앞뒤로 천천히 3회 저어줍니다.
⑦ (00:50 ~ ) 플린저를 살짝 눌러 공기를 빼냅니다. 아래 그림처럼 커피와 섞인 물이 챔버 끝까지 오도록 플린저를 서서히 누릅니다. 이후 (필터 2장을 린싱한) 필터 캡을 결합합니다.
⑧ (10:35 ~ ) 서버를 에어로프레스에 올립니다. 뒤집을 때 천천히 뒤집기 때문에 서버를 먼저 올립니다.
⑨ (10:40 ~ 02:00) 에어로프레스를 천천히 뒤집고 20초간 천천히 커피를 추출합니다.
⑩ (02:00 ~ 02:30) 추출된 커피가 담긴 서버를 30초간 부드럽게 스월링 합니다.
⑪ (02:30 ~) 공기와 접촉을 늘리기 위해 서버와 컵의 간격을 많이 띄운 채로 커피를 컵에 담습니다.
| 시작 시간 |
누적 Pour량 |
진행 |
| 준비 | 80 ℃ 물 준비 필터 2장 린싱 원두 18g 챔버에 넣기 |
|
| 00:00 | 50g | 10초 동안 천천히 물 붓기 |
| 00:10 | 천천히 앞뒤로 3회 저어주기 | |
| 00:15 | 200g | 15초 동안 물 150g 천천히 물 붓기 |
| 00:45 | 천천히 3회 저어 주기 | |
| 00:50 | 플린저를 눌러 공기제거 후 필터 2장 넣은 캡 닿기 | |
| 01:35 | 에어로프레스 캡 위에 서버 올리기 | |
| 01:40 | 에어로프레스 천천히 뒤집은 후 20초 간 천천히 플린저를 눌러 추출 | |
| 02:00 | 추출된 커피를 30초 간 스월링 | |
| 02:30 | 서버를 높이 들어 잔에 추출된 커피를 따름 |
레시피의 특징
에티오피아 내추럴 원두를 사용해 추출해 보니 과일을 연상시키는 향미가 두드러졌습니다. 산미뿐만 아니라 단 맛도 느낄 수 있었습니다. 잡미 없는 깨끗한 맛이 좋았습니다.
2023년 우승자 타이 윕바수트 (태국)
2023년 WAC 챔피언인 타이 윕바수트(Tay Wipvasutt)의 레시피도 역방향으로 사용했습니다. 18g의 원두를 16g, 2g 두 차례 투입한다는 것이 특징입니다. 물도 89 ℃물과 상온수를 함께 사용합니다. 대회에서는 Perfect Coffee Water를 사용했지만 이번 글에서는 생수를 사용했습니다.
준비
- 중간(핸드 드립)정도로 분쇄된 원두 18g (16g + 2g)
- 필터 1장 (린싱)
- 89℃ 물 140g + 상온수 40g
추출 순서
① 분쇄된 원두 16g과 2g을 각각 준비합니다.
② 플린저를 챔버 4번 표시 근처까지 끼운 후 에어로프레스를 역방향으로 놓습니다.
③ 필터 캡에 린싱한 종이 필터 1장을 장착합니다. 위에 설명한 것처럼 필터가 구겨지지 않도록 펴줍니다.
④ (00:00 ~) 원두 16g을 넣고 89℃ 물 100g을 붓습니다.
④ (00:30 ~) 젓가락으로 5초간 한쪽 방향으로 저어줍니다.
⑤ (00:45 ~) 원두 2g(누적 18g)을 추가로 넣습니다.
⑥ (00:55 ~) 다시 5초간 젓가락으로 저어줍니다.
⑦ (01:30 ~ ) 플린저를 눌러 공기를 뺀 뒤 필터캡을 닫습니다.
⑧ (01:35 ~ ) 30초간 플린저를 눌러 커피를 추출합니다. 이때 추출액은 대략 75g이 됩니다. (100g의 물을 투입했으나 커피에 흡수되는 물이 있어 추출량이 감소)
⑨ (02:05 ~ ) 두 번에 걸쳐 물을 추가해 희석시킵니다. 1차에는 실온의 물 40g(누적 140g)을 추가합니다. 이후 바로 89℃ 물 40g(누적 180g)을 2차로 넣어 희석합니다.
| 시작 시간 |
누적 Pour양 |
누적 원두량 |
진행 |
| 준비 | 16g | 89℃ 물 준비 필터 1장 린싱 원두 16g 챔버에 넣기 |
|
| 00:00 | 100g | 89℃ 물 붓기 | |
| 00:30 | 5초 간 한쪽 방향으로 젓기(젓가락 사용) | ||
| 00:45 | 18g | 원두 2g 챔버에 추가하기 | |
| 00:55 | 5초간 한쪽 방향으로 젓기 | ||
| 01:00 | 플린저를 눌러 공기를 뺀뒤 캡 닫기 | ||
| 01:35 | 뒤집어 30초간 천천히 눌러 추출 (커피 추출 원액은 75g 정도) |
||
| 02:05 | 140g | 상온의 물 40g 추가 (추출량 115g) |
|
| 바로 이어 |
180g | 89℃ 물 40g 추가 (최총 추출량 155g) |
레시피의 특징
캐냐 AA 원두로 추출해 보니 적절한 산미와 단맛이 균형 잡힌 맛이었습니다. 불필요한 잡미가 없어 좋았습니다. 바디감은 중간 정도였으며 꽤나 부드러웠습니다.
지금까지 월드 에어로프레스 챔피언십(WAC) 우승자들의 레시피를 알아보았습니다. 기본적인 레시피보다 번거로웠지만 찌르는 듯한 산미가 없어 마시기 편했습니다. 물론, 실제 대회에서는 레시피에 최적화된 물과 원두를 사용했기 때문에 글과 차이가 있을 것입니다. 하지만, 조금 더 특별한 레시피를 원한다면 한 번쯤 따라 해 보시는 것도 좋을 듯합니다.
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