칼리타 웨이브 드리퍼. 핸드 드립에 관심 있다면 무조건 들어봤을 이름입니다. 하리오 V60과 함께 많이 사용되는 드리퍼 중 하나죠. 하지만 성격은 정말 달라요. V60이 '빨리빨리 추출 하자' 느낌이라면 라면 칼리타 웨이브는 '느긋하고 고요하다'랄까. 오늘은 칼리타 웨이브 드리퍼의 특징 그리고 꼭 따라 해보고 싶은 세 가지 레시피를 소개합니다. (2013 월드 브루어스컵 우승자 제임스 매카시 레시피도 포함이요!)
칼리타 웨이브 드리퍼, 뭐가 다르냐고?
겉보기엔 평범해 보여도 구조가 특이합니다. 바닥이 평평하고 구멍은 세 개뿐. 그래서 물이 한 번 고였다가 찔끔찔끔 내려갑니다. 반침지 추출이라고 생각하면 돼요.
또 하나 주름진 웨이브 필터. 필터가 드리퍼랑 딱 달라붙지 않고 공간을 만들어주거든요. 덕분에 추출 편차가 적게 되죠. 초보자의 사랑을 듬뿍 받을 준비가 된 드리퍼죠.
장점
⊙ 물줄기 실수해도 크게 망가지지 않는다
⊙ 바디감, 단맛 표현이 탁월하다
⊙ 로스팅 가리지 않는다 (라이트도, 미디엄도 OK)
단점
⊙ 필터 주름에 입자 껴서 밸런스 깨질 수 있다
⊙ 추출 속도 살짝 느리다 (급한 성격에겐 답답)
⊙ 필터값이 콘 필터에 비해 살짝 높다.
린싱
필터를 링싱 할 때는 드리퍼 중앙에 집중적으로 빠르게 부어야 한다. 필터 위쪽이 접히지 않도록 해야 하기 때문. 또한 필터를 드리퍼에 잘 밀착시켜야 한다. 아참 린싱 후 드립 서버에 모인 물은 반드시 버리자. 그 물을 커피 추출에 쓰면 종이 맛과 불순물이 섞여 커피 맛이 이상해지기 때문이다.
제임스 매카시: 월드 브루어스컵 우승 레시피 (2013)
2013년 월드 브루어스컵 우승자 제임스 매카시. 하리오 V60 전성시대에 칼리타 웨이브로 우승했죠. 안정적 추출의 교과서 같은 레시피 살펴보겠습니다.
준비물
⊙ 원두 24g
⊙ 물 380ml (96℃)
⊙ 분쇄도: 프렌치프레스 수준 (굵게)
⊙ 추출 시간: 3분 30초
푸어링은 이렇게
| 시작 시간 |
푸어링 (누적) |
비고 |
| 00:00 | 50ml (50ml) |
뜸들이기 |
| 00:45 | 140ml (190ml) |
천천히 붓기 |
| 01:30 | 190ml (380ml) |
마무리 푸어 |
| 03:30 | 종료 |
☞ 바디감과 산미가 절묘하게 맞아떨어지고 깔끔한 느낌이다. 균형이 잡힌 한 잔이다.
주의할 점
⊙ 1분 30초 지났는데 물이 안 내려갔다? 분쇄도 너무 고운 거다. 무조건 더 굵게.
⊙ 드립포트 너무 높이 들고 붓지 말자. 낙차 때문에 커피층 엉망 된다. 낮게, 차분하게.
핫 & 아이스 레시피 (게이샤갱 유튜브 참조)
바리스타 박상오의 레시피다. 칼리타 웨이브의 장점인 바디감과 단맛을 제대로 뽑아내는 레시피.
■ 핫 레시피 (1인분)
준비물
⊙ 원두 15g
⊙ 물 250g (95℃)
⊙ 분쇄도: 중간 굵기(핸드 드립 분쇄도)
⊙ 추출 시간: 약 3분 15초
푸어링은 이렇게
| 시작 시간 |
푸어링 (누적) |
비고 |
| 00:00 | 35ml (35ml) |
뜸들이기 |
| 00:30 | 65ml (100ml) |
천천히 원형을 그리며 |
| 01:00 | 50ml (150ml) |
천천히 원형을 그리며 |
| 01:30 | 100ml (250ml) |
빠르게 큰 원형 + 마지막은 중앙 푸어완료 후 드리퍼 3번 살짝 흔들기 |
| 02:00 | 종료 |
☞ 주스 같은 클린컵과 묵직한 단맛이 좋은 레시피.
주의할 점
⊙ 필터는 꼭 바닥에 밀착. 틈 생기면 물 내려가는 속도 망가진다.
⊙ 마지막 푸어는 속도를 올려 미분(미세 커피 가루) 벽에 붙는 거 방지.
■ 아이스 레시피 (1인분)
준비물
⊙ 원두 18g
⊙ 얼음 70g (서버에 세팅)
⊙ 물 170g (95℃)
⊙ 분쇄도: 핫보다 굵게
⊙ 추출 시간: 약 2분 20초
푸어링은 이렇게
| 시작 시간 |
푸어링 (누적) |
비고 |
| 00:00 | 35ml | 뜸 들이기 |
| 00:30 | 45ml (80ml) |
천천히 원형을 그리며 |
| 01:00 | 50ml (130ml) |
천천히 원형을 그리며 |
| 01:30 | 40ml (170ml) |
빠르게 원형으로 + 마지막에는 중앙 푸어링 후 드리퍼 가볍게 3번 흔들기 |
| 02:20 | 종료 |
☞ 크리미 하고 진한 초콜릿 단맛, 시원하고 묵직한 아이스.
주의할 점
⊙ 물줄기 너무 얇게 잡으면 오버 추출 난다. 아이스는 과감하게!
2인분 레시피: 핫 & 아이스(게이샤갱 유튜브 채널 참조)
둘이서 마시면 맛이 더 배가 되죠. 아이스로 내리면 진짜 맛있습니다.
■ 핫 레시피 (2인분)
준비물
⊙ 원두 30g
⊙ 물 500g (96℃)
⊙ 분쇄도: 굵게 (물 양 많아 분쇄도가 가늘면 추출 시간이 너무 길어진다. )
⊙ 추출 시간: 약 3분 50초
푸어링은 이렇게.
시작 시간 푸어링 양 비고
| 시작 시간 |
푸어링 | 비고 |
| 00:00 | 65ml (65ml) |
뜸들이기 |
| 00:40 | 135ml (200gml |
원형을 그리며 1인분 보다는 빠르게 |
| 01:30 | 100ml (300ml) |
좀 더 큰 원형으로 뜸 들이기보다 좀 더 빠르게 |
| 02:10 | 150ml (450ml) |
큰 원형으로 빠르게 |
| 02:45 | 50ml (500ml) |
마무리 후 드리퍼 가볍게 3번 흔들기 |
| 03:50 | 종료 |
주의할 점
물 고였다고 조급해하지 말자. 일정한 속도로 유지하는 게 답이다.
■ 아이스 레시피 (2인분)
준비물
⊙ 원두 36g
⊙ 얼음 140g (서버에 세팅)
⊙ 물 340g (95℃)
⊙ 분쇄도: 핫보다 살짝 가늘게
⊙ 추출 시간: 약 3분 10초
푸어링은 이렇게
| 시작 시간 |
푸어링 (누적) |
비고 |
| 00:00 | 65ml (65ml) |
뜸들이기 |
| 00:40 | 95ml (160ml) |
큰 원으로 천천히 |
| 01:20 | 100ml (260ml) |
큰 원으로 조금더 빠르게 |
| 02:00 | 80ml (340ml) |
큰 원으로 빠르게 마무리후 드리퍼 3번 가볍게 흔들기 |
| 03:10 | 종료 |
☞ 쫀득한 단맛. 산미는 깔끔 그리고 뒷맛은 길게 남는 레시피.
주의할 점
⊙ 얼음 140g 무조건 지켜라. 줄이면 진하고 늘리면 밍밍해진다.
⊙ 추출 끝나고 바로 마셔야 최상의 맛. 얼음 다 녹을 때까지 기다리면 아쉽다.
칼리타 웨이브 드리퍼. 쉽고 안정적이다. 오늘 소개한 세 가지 레시피, 2013 제임스 매카시 우승 레시피, 핫&아이스 1인 분 및 2인분 레시피. 이거 하나씩만 따라 해도 커피가 확 달라질 거다. 주말에 웨이브 꺼내서 핫, 아이스커피 두 잔 내려보세요. 같은 드리퍼인데 맛이 이렇게 다르구나를 느낄 겁니다. 이 차이를 즐기는 게 진짜 재미입니다.
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