핸드 드립 커피를 즐기는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 고노(KONO) 드리퍼. 고노 드리퍼 하면 점드립이 바로 떠오른다. 그러나 오늘은 점드립이 아닌 푸어오버로 추출하는 레시피다. 유튜브 채널 커디터를 참조해 MDK-21 고노 드리퍼로 추출해 봤다. 점드립이 아닌 푸어오버로도 깊은 농도감과 부드러운 마우스필을 이끌어 낼 수 있다.
고노 드리퍼 MD, MDN, MDK?
고노 드리퍼는 1973년 일본에서 개발된 드리퍼다. 하리오 V60 드리퍼처럼 원뿔모양으로 생겼다. 하지만 하리오에 비해 추출구가 작고 리브도 짧다. 이러한 구조 덕에 추출 속도가 느리다. 그래서 많은 사람들이 한 방울씩 떨어뜨리는 점드립으로 추출한다.
하지만 점드립은 난이도가 높다. 또한, 점드립이 가능한 드립포트를 사용해야 한다. 그래서 하리오나 칼리타 드리퍼보다 사용하는 사람이 적은 것도 사실. 이러한 점을 보완하고자 고노 드리퍼도 새로운 버전이 등장했다. 그것이 바로 MDN과 MDK. 그리고 1973년 최초로 등장한 고노 드리퍼는 MD
이 셋을 간단히 비교하면 아래와 같다.
| MD | MDN | MDK | |
| 전체 이름 | Meimon Dripper | Meimon Dripper New | Meimon Dripper Kaldi |
| 추출구 크기 | 대 | 중 | 소 |
| 유속 | 빠름 | 중간 | 느림 |
| 추출 난이도 | 높음 | 중간 | 낮음 |
MDK와 MD를 비교하면 MDK가 MD보다 추출구가 작고 리브가 짧아 침지 추출에 적합한 구조를 지니고 있다. 이러한 구조 덕분에 푸어오버 방식으로도 마우스필이 좋고 향미가 풍부한 커피를 추출할 수 있다.
핫 커피 레시피
핫 레시피는 총 250g의 물을 네 번에 나눠 붓는 단순하지만 과학적인 구조다.
준비물
⊙ 중배전 원두 15g 사용 (1~2인 기준)
⊙ 85℃ 250g (너무 뜨거우면 과다 추출 우려)
⊙ 고노 전용 필터 추천
추출 순서
0) 반드시 린싱한다. 린싱은 드리퍼와 필터를 밀착시켜 바이패스를 줄여준다.
1) 뜸 들이기: 30초 동안 50g 서클 푸어로 진행. 커피빵이 예쁘게 부풀어야 향미가 안정적으로 추출된다
2) 1차 푸어: 30초(누적 1분) 동안 60g (누적 110g) 역시 서클 푸어로 진행
3) 2차 푸어: 30초(누적 1분 30초) 동안 60g (누적 170g) 서클 푸어
4) 3차 푸어: 30초(누적 2분) 동안 80g(누적 250g) 센터 푸어로 진행
5) 서버의 커피를 잘 저은 후 컵에 부어 마무리
⊙ 약 2분 20초 전후로 마무리되면 된다.
⊙ 농도감 있고 부드러운 커피를 즐길 수 있다.
| 시작 시간 | Pour (누적) |
비고 |
| 00:00 | 50g | 뜸 들이기 센터 푸어 |
| 00:30 | 60g (110g) |
서클 푸어 |
| 01:00 | 60g (170g) |
서클 푸어 |
| 01:30 | 80g (250g) |
센터 푸어 |
| 02:20전후 | - | 완료 |
아이스커피 레시피
아이스커피는 170g 물을 총 세 번에 나눠 붓는다.
준비물
⊙ 중배전 원두 15g 사용 (1~2인 기준). 핫 커피보다 가늘게 분쇄한다.
⊙ 85℃ 170g (너무 뜨거우면 과다 추출 우려)
⊙ 고노 전용 필터 추천
핫 커피와 다른 점
| 핫 커피 | 아이스커피 | |
| 붓는 물의 양 | 250g | 170g |
| 물 붓는 횟수 | 4회 | 3회 |
| 각 차수간 간격 | 30초 | 35초 |
| 분쇄도 | 핫 커피 < 아이스 커피 | |
추출 순서
0) 핫 커피와 마찬가지로 반드시 린싱한다.
1) 뜸 들이기: 서버에 얼음을 30 ~40g 넣은 후 진행. 35초 동안 50g 서클 푸어로 진행
2) 1차 푸어: 35초(누적 1분 10초) 동안 60g (누적 110g) 서클 푸어
3) 2차 푸어: 35초(누적 1분 45초) 동안 60g (누적 170g) 서클 푸어
4) 완료되면 얼음이 담긴 컵에 부어 마무리
⊙ 컵 안에 얼음을 미리 준비하면 즉시 시원하게 마실 수 있다
⊙ 산미는 절제되어 있고 고소하고 단맛이 인상적이다
| 시작 시간 | Pour (누적) |
비고 |
| 00:00 | 50g | 뜸 들이기 서클 푸어 |
| 00:35 | 60g (110g) |
서클 푸어 |
| 01:10 | 60g (170g) |
서클 푸어 |
| 02:00 전후 | - | 마무리 |
오늘 소개한 고노 드리퍼 푸어오버 레시피는 '고노 = 점드립'이라는 관념을 깰 수 레시피다. 핸드 드립 입문자도 쉽게 추출할 수 있다. 침지 추출을 활용해 바디감과 단맛이 좋은 커피를 추출할 수 있는 레시피인 듯. 이 레시피를 알기 전보다 고노 드리퍼를 자주 사용할 것 같은 느낌이 든다.
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