차 우려내기 기본기: 시간, 온도, 비율로 완성하는 찻잔의 품격

차에 물만 붓는다고 다 같은 맛이 나는 게 아니다. 물 온도, 추출 시간, 찻잎 양. 이 세 가지가 제대로 맞춰졌을 때 비로소 제대로 된 한 잔이 되는 거다. 특히 잎차를 마신다면 이 세 요소는 무조건 알아둬야 해. 아무리 좋은 찻잎도 이 세 요소를 잘 못 조절하면 그냥 쓴맛만 가득한 차가 되니깐. 오늘은 차 우려내기의 기본기에 대해 이야기할게. '맛있게 우려내려면 어떤 조합이 필요할까?' 

다도 세트

 

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차 우려내기 3요소: 시간, 온도, 비율

차 우리기는 뜨거운 물 붓기가 아니다. 맛있는 차를 즐기고 싶다면 시간, 온도, 비율 이 세 가지를 조절해야 해.

 

시간

차의 추출 시간은 맛의 농도를 좌우해. 시간이 길수록 쓴맛과 떫은맛 성분이 강하게 나오지. 짧으면 향이 충분히 우러나지 않아 밍밍할 수 있어. 종류에 따라 다르지만 대부분의 차는 1 ~ 5분 사이로 우려내.

 

온도

물이 끓기 시작하는 온도는 100℃. 왠지 펄펄 끓인 물로 차를 우리면 좋을 것 같지만 그렇지 않아. 차마다 잘 우러나는 온도가 다르고 너무 뜨거우면 아미노산이 파괴되면서 부드러운 맛이 사라져. 녹차 같은 민감한 아이는 70℃도 뜨거울 수 있고 홍차나 흑차는 조금 더 온도를 높여 우려내야 해. 온도 조절 포트가 있으면 좋긴 하다.

온도 조절 가능 드립포트

 

찻잎 : 물 비율

찻잎에 비해 물이 적으면 쓰고 너무 물이 많으면 연해져. 보통  2 ~ 3g의 찻잎에 150~250ml의 물을 사용해. 물론 찻잎의 크기나 수분 함량에 따라 조절해줘야 해. 우선 1:10부터 시작해 봐. 그리고 조절.

 

☞ 이 세 가지의 조합은 '레시피'가 아닌 '감각'이야. 자주 마셔봐야 내 입맛을 찾을 수 있어.

 

 

차 종류별 추출:  차마다 다른 황금 비율

기본적인 온도, 시간, 비율을 표로 정리하면 아래와 같죠. (차 종에 대해 자세히 알아보기)

차 종류

종류	물 온도	추출 시간	찻잎 : 물 비욜
녹차	70~80℃	1~2분	2~3g : 150~250ml
홍차	90~95℃	3~5분	2~3g : 150~250ml
백차	75~85℃	3~5분	2~3g : 200ml
우롱차	90~100℃	4~5분	3g : 60~150ml
흑차	95~100℃	5분 이상	3g : 200ml 이상

 

※ 이건 어디까지나 시작점. 차마다 찻잎마다 미세한 조정이 필요하다. 그리고 중요한 것. 내 입맛은 결국 내가 찾아야 한다는 것.

 

 

회차 추출: 한 번 우리고 끝낼 수 없을 때

좋은 찻잎은 한 번 우려내는 것으로 끝나지 않아. 우려 마시는 회차에 따라 맛이 변해. 그 변화를 즐기는 것도 다도의 매력이야.

 

☞ 기억할 것:

⊙ 회차가 올라갈수록 시간은 늘리고 온도는 살짝 높인다.

⊙ 처음엔 향이 진하고 점차 은은해지는 맛의 흐름을 즐겨봐.

 

예)  녹차 회차 추출

• 1회 차: 70도, 1분
• 2회 차: 80도, 1.5분
• 3회 차: 85도, 2.5분

※ 고급 해가림차는 50도 시작해 5회 차까지도 가능해. 물 온도를 낮게 우림 시간을 짧게 잡으면 부드러운 단맛이 살아난다.

 

 

쓴맛 조절 꿀팁: 실패하지 않는 차 한 잔을 위해

차가 너무 쓰거나 떫게 우러났을 땐 당황하지 마.

 

☞ 이런 경우엔 이렇게

⊙ 물 온도를 5~10℃ 낮춰 본다

⊙ 추출 시간을 줄인다

⊙ 찻잎 양을 줄이거나 물 양을 늘린다

⊙ 진짜 진하게 우려 졌다면 끝에 소금 한 알갱이. 맛이 부드러워져.

※ 단, 소금은 마지막 수단! 원인은 온도와 시간 그리고 비율 중 하나야. 조정이 먼저고 보완은 그다음이야.

 

 

도구 없이 우려 마시기:  눈대중 우림법

저울과 온도계까지 구매하는 건 쉽지 않지. 우선 감각으로 해보는 거야.

 

☞ 눈대중 기준(1: 10 = 2g : 200ml로 먼저 내려본다.)

⊙ 찻잎 2g ≒ 찻숟가락 1스푼

⊙ 물 200ml ≒ 종이컵 1잔 or 머그 2/3

⊙ 차망에 찻잎이 1겹 덮이는 정도면 1인 기준 적당량

※ 처음엔 연하게 우리고 두 번째부터는 조금 진하게. 차는 갈수록 취향에 맞게 조절하는 재미가 있어.

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차는 감각의 세계야. 하지만 감각도 기본기를 바탕으로 자라나지. 시간을 조금 더 길게 온도를 5도만 낮춰보는 것만으로 차 한 잔의 맛은 달라져. 찻잎 하나가 뜨거운 물 안에서 풀려가는 그 시간을 지켜보는 일. 이게 다도의 매력이지. 물 온도, 추출 시간, 찻잎 비율. 이 세 가지는 좋은 차 한 잔을 위해 알아야 할 최소한의 지식이랄까~