겨울에도 아이스커피만 마시는 아내. 그래서 아이스커피 레시피들을 찾아보고 적용해 왔다. 그러다 보니 알게 된 것들이 있다. 우선 아이스커피는 차가운 물로 내리는 커피가 아니다. 뜨거운 물로 진하게 추출한 뒤 얼음으로 빠르게 식혀 마시는 커피다. 그래서 핫 커피 레시피를 그대로 쓰면 얼음이 녹으면서 맛이 밍밍해진다. 원두를 조금 늘리거나 분쇄를 더 곱게 한 뒤 진하게 추출한다. 그리고 얼음을 넣어 빠르게 식히는 것. 즉, 가수 할 물 일부를 얼음으로 바꾸는 것이 핵심이다.
이번 포스팅에서는 아이스커피를 맛있게 내리는 기본 비율을 먼저 정리한다. 또한, 지금까지 직접 내려 본 드리퍼별 아이스커피 레시피를 한 곳에 모았다. 하리오 V60, 하리오 스위치, 케멕스, 고노, 융, 메리타, 클레버, 에어로프레스, 사이폰까지. 처음이라면 아래 상황별 목록에서 골라 시작해 보자.
상황별 아이스커피 레시피
아이스커피 기본 비율과 원리
드리퍼가 달라도 아이스커피 추출 원리는 같다. 아래 네 가지만 기억하자. 그러면 어떤 핫 레시피도 아이스로 바꿀 수 있다.
1. 물은 줄이고, 줄인 만큼 얼음으로 채운다
보통 핫 커피의 커피와 물의 비율은 1:15 전후다. 반면 아이스는 뜨거운 물을 1:7.5~1:10으로 줄이고 나머지를 얼음으로 채운다. 원두 20g을 사용한다면 뜨거운 물 150g + 얼음 80g 정도를 넣는 식이다. 하리오 V60 강배전 아이스와 에어로프레스 아이스커피가 모두 이 비율(20g : 150g : 얼음 80g)이다.
2. 분쇄는 조금 곱게, 또는 원두를 조금 더
핫 커피보다 추출에 사용되는 물은 줄었으나 커피 성분은 더 뽑아야 한다. 그래야 얼음이 녹아도 맛이 밍밍해지지 않는다. 그래서 대부분의 아이스 레시피는 핫보다 분쇄를 한 칸 곱게 하거나 원두를 늘린다. 사이폰 레시피는 같은 물 양(220ml)에 핫 커피는 원두 20g을 아이스는 25g을 쓴다.
3. 얼음 양으로 농도를 맞춘다
얼음을 적게 넣으면 진하고 많이 넣으면 연해진다. 케멕스 2인분 레시피 기준으로 진하게는 얼음 60g, 기본 80g, 연하게 100g 사용했다. 처음에는 기본 양으로 내리고 기호에 맞게 얼음양을 조절해 보면 된다.
4. 얼음은 미리 넣거나, 추출 후 넣거나
- 서버에 얼음을 미리 담고 그 위로 추출: 떨어지는 커피가 바로 식어 향이 잘 유지된다. (V60 강배전, 테츠 아이스, 메쉬, 고노 점드립)
- 다 내린 뒤 얼음을 넣어 칠링: 추출 과정이 핫 커피와 같아서 편하다. (케멕스 2인분, 클레버, 리버스 아이스, 메리타)
어느 쪽이든 얼음으로 칠링 된 커피를 얼음을 가득 채운 잔에 부어 마무리한다.
드리퍼별 아이스커피 레시피
여과식 드리퍼 (핸드드립)
얼음 80g (서버에 미리)
특징 30ml씩 5회 푸어, 고소하고 진한 맛
얼음 300g (드리퍼 위)
특징 얼음이 녹으며 내려오는 방식
얼음 50g (서버에 미리)
특징 한 번에 붓는 원푸어
얼음 60~100g (추출 후)
특징 두꺼운 필터로 깔끔한 맛
얼음 80~100g (추출 후)
특징 기본 사용법과 함께
얼음 30~40g (서버에 미리)
특징 3회 푸어
얼음 50~60g (서버에 미리)
특징 점드립으로 진하게, 융과 비교
얼음 얼음 60~80g(추출 후)
특징 묵직하고 부드러운 질감
얼음 50~80g (추출 후)
특징 저울·온도계 없이
얼음 100g
특징 2회 푸어로 간단
얼음 50~60g (서버에 미리)
특징 오일감 있는 질감
얼음 얼음에 칠링한 후 바로 얼음 없는 다른 컵에 따르기
특징 남은 원두 활용
침출식·하이브리드 드리퍼
얼음 60~80g (서버에 미리)
특징 뒤쪽을 낮은 온도로 침출해 쓴맛 없이 깔끔
얼음 4~5개로 칠링 후 얼음컵
특징 물을 먼저 받고 원두를 넣는 방식
얼음 3~4개로 칠링 후 얼음컵
특징 2분 침출, 붓기만 하면 끝
하리오 스위치의 다른 레시피는 하리오 스위치 총정리에 모아 두었다.
에어로프레스·사이폰
얼음 80g
특징 1분 침출 후 20초 프레스
얼음 얼음컵
특징 강하게 교반, 진한 맛
얼음 칠링 후 얼음컵
특징 끝까지 짜내지 않아 뒷맛이 깔끔
얼음 얼음컵
특징 진하게 뽑아 물이나 우유에
얼음 4~5개로 식힌 후 얼음컵
특징 4분 식힌 뒤 얼음, 연해지지 않게
에스프레소로 만드는 아이스
- 컴프레소로 아이스 아메리카노 만들기: 휴대용 에스프레소 도구로 15g 추출 후 얼음물에
- 스타벅스 에어로카노 만들기: 더블샷을 찬물·얼음과 흔들어 거품을 낸 아이스 아메리카노
- 칠링볼 아이스 아메리카노 비교: 얼음 대신 칠링볼로 식혀 풍미 유지
맛이 이상할 때: 아이스커피 조정표
그 다음 바꿀 것 | 분쇄 한 칸 곱게, 또는 원두 2g 늘리기
그 다음 바꿀 것 | 다 내린 뒤 찬물을 조금 더하기
그 다음 바꿀 것 | 분쇄 한 칸 굵게, 추출 시간 줄이기
그 다음 바꿀 것 | 물 온도 2℃ 올리기
그 다음 바꿀 것 | 추출 직후 바로 칠링하기
아이스커피, 콜드브루, 아이스 아메리카노는 뭐가 다를까
- 아이스커피: 핸드드립처럼 뜨겁게 내린 드립 커피를 얼음으로 식힌 것
- 아이스 아메리카노: 에스프레소를 얼음물에 탄 것
- 콜드브루: 상온수로 오랜 시간 우려낸 것
자세한 차이는 콜드브루 vs 아이스커피 vs 아이스 아메리카노에 정리해 두었다.
자주 묻는 질문
Q. 아이스커피 비율은 어떻게 잡으면 되나요?
A. 원두 20g 기준으로 뜨거운 물 150g, 칠링 할 얼음 80g에서 시작하면 된다. 원두와 물의 비율로는 1:7.5 정도다. 연하면 얼음을 줄이고 진하면 얼음을 늘린다.
Q. 핫 커피 레시피를 그대로 써서 얼음에 부으면 안 되나요?
A. 마실 수는 있지만 얼음이 녹으면서 연해진다. 물을 줄이는 대신 분쇄를 한 칸 곱게 해 진하게 추출한다. 그리고 줄어든 물만큼의 얼음으로 칠링해 전체 농도를 맞춘다.
Q. 얼음은 서버에 미리 넣는 게 좋나요, 나중에 넣는 게 좋나요?
A. 미리 넣으면 떨어지는 커피가 바로 식어 향이 잘 남는다. 나중에 넣으면 추출 과정이 핫과 같아서 편하다. 처음이라면 미리 넣는 방식부터 해 보자.
Q. 아이스커피에는 어떤 원두가 좋나요?
A. 정해진 답은 없다. 산뜻한 맛을 원하면 약배전·중배전, 고소하고 진한 맛을 원하면 강배전이 잘 맞는다. 강배전이라면 V60 강배전 아이스 레시피를 참고하자.
아이스커피는 결국 "진하게 뽑고, 얼음으로 맞춘다"는 한 가지 원리다. 드리퍼마다 방법은 조금씩 다르지만 원두·물·얼음의 비율만 잡으면 어떤 도구로도 맛있게 내릴 수 있다. 목록에서 가지고 있는 드리퍼부터 골라 시작해 보자.
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